Bulgur with ajvar and roasted veggies

Bulgur is one of my favourite ingredients, I grew up eating this almost weekly and I would never get tired of it. By frying up the bulgur with ajvar, which is a balkan red-pepper paste the bulgur gets a extra boost of flavour. This dish can be made as a side or simply enjoyed by itself!

---

How to:

soak 1 cup of Bulgur in cold water and rinse. Add olive oil and ajvar to a pot and fry of until fragrant. Add some chili if the ajvar is not spicy and you want a extra heat kick. Add the bulgur and fry in the oil. Add salt Add 1,5 cup of water and let simmer on medium low temperature under a lid. Roast vegetables (Zucchini, bell peppers, tomatoes) in the oven at 250 degrees celcius for 20 minutes until the veggies have gotten some color but are not completely soft . Mix in the vegetables when the bulgur is ready. Top with some feta cheese (or not if you want to keep it #plantbased!) Enjoy!

---

Bulgur är en av mina favorit ingredienser. Som barn så åt jag det nätt och jämnt, och jag tröttnar aldrig! Genom att steka bulguren med lite ajvar så ger man bulguren extra smak. Den här rätten kan serveras vid sidan av lite kyckling eller fisk, eller så kan man äta den precis som den är, för den är ganska mättande och jäkligt god! hur gör man: Skölj 1 cup bulguren under kall vatten och blötlägg för minst 20 min.

Stek ajvar med lite olivolja, tillsätt lite chili om ajvaren inte är stark om du vill ha en extra stark smak. Lägg i bulguren och stek i oljan med ajvaren. Häll i 1,5 cup vatten, salt och låt puttra under medel till låg temperatur tills vattnet är borta. Rosta grönsaker (zucchini, paprika, tomater) i ugnen på 250 grader för 20 minuter tills dem har fått färg men inte blivit alldeles för mjuka. Lägg i grönsakerna när bulguren är klar. Toppa med lite fetaost (eller inte om man vill behålla rätten vegansk!)