Stir-fried Vietnamese Egg noodles (Mi xao)

This dish is one of my favorites when studying and craving take out! So i decided to try to replicate the one from my favorite take-out place so that I could make it at home, anytime I craved it but didn't feel like eating out.

It's quick, filling and super delicious! Top it off with some fried onion, scallions and sriracha and enjoy! This dish contains both chicken and fish sauce, but I have tried to make it without fish sauce and the taste is still good. So for a vegetarian alternative, the chicken can be substituted for grilled tofu and just leave out the fish sauce.

---

How to (serves 2 people)

300 g egg noodles

1/3 Napa cabbage (approx 1 liter thinly sliced)

5 small carrots thinly sliced

1 tbsp of grated ginger

200 g chicken breast

1 clove of garlic

2 tsp soy sauce (to taste)

1 tsp fish sauce (to taste)

2 tsp peanutbutter 1 tsp chili flakes

salt and pepper to taste

1. Soak noodles in warm water for less than 10 minutes. The noodles should not be soft when added to the stirfy, but should have swollen up. You can also soak them in lukewarm water until swollen but this will take more time.

2. Fry Chicken in vegetable oil on high heat until nice and golden. Add the chili, garlic and season with salt and pepper.

3. Add the carrots and cabbage .

4. Add the noodles

5.Mix the peanutbutter with some water, fishsauce and soy sauce in a bowl. Add to the noodles and season after taste.

5. Serve with scallions, fried onions and sriracha!

---

Svenska

Den här maträtten är en av mina favoriter när jag pluggar och blir sugen på ute-mat! Jag bestämde mig för att försöka replikera den från min favorit restaurang här i Martin så att jag kunde laga den hemma, när jag inte har lust att äta ute. Rätten går snabbt att laga och är mättande! Toppa den med rostad lök, grönlök och sriracha och njut! Denna maträtt innehåller både kyckling och fisksås, men jag har försökt göra den utan fisksås tidigare och smaken är fortfarande god. Så för ett vegetariskt alternativ kan kycklingen ersättas med grillad tofu och fisksåsen kan uteslutas.

Recept (2 personer)

300g Äggnudlar

1L kinakål (tunt skivad)

5 små morötter (tunt skivad i strimlor)

1 msk riven ingefära

200g kyckling file

1 vitlöksklyfta

2 tsk sojasås

1 tsk fisksås

1 tsk jordnötssmör

1 tsk chiliflingor

salt och peppar enligt smak

1. Blötlägg nudlarna i varmt vatten tills svullna och spänstiga.

2. Woka kycklingen i olja med chiliflingor, vitlök och salt och peppar.

3. Tillsätt morötterna och kålen.

4. Lägg i nudlarna

5. Blanda jordnötssmör, vatten, fisksås och soja såsen i en skål, häll över nudlarna. Woka tills allt är färdigt. Lägg till mer eller mindre sojasås/fisksås enligt smak!

6. Servera med grönlök, rostad lök och Sriracha!