Red quinoa salad with grilled salmon and honey/lemon vinaigrette

A fresh salad never sounds wrong, right? Especially when it's filling, easy to whip up and packed with nutrition. Quinoa didn't get the title superfood for no reason, this grain-crop is gluten free and has been eaten for ages in south America. It's packed with protein, has about twice as much fiber as other grains, contains iron, magnesium and vitamin B2. It also contains manganese which is a antioxidant. For this salad you can use any old vegetable that you have at home or prefer in your salad! Toss it up with all of your favorite salad ingredients and enjoy! I added some grilled salmon to incorporate some omega-3 into my diet, but this dish can easily been made vegan by removing the salmon and maybe adding some tofu, lentils for extra protein or just enjoy it as it is! The vinaigrette can also be replaced by some agave syrup instead of honey, to add the sweet element. This dish is really about eating healthy with minimum fuss! you do you, add whatever you want or have at hand, maybe some blueberries and walnuts or change up the greens by adding some arugula or spinach instead of lettuce. As i said, it is entirely up to you!

Red quinoa salad made with Lettuce, cherry tomatoes, avocado, cucumber and red radish

Grilled salmon with salt, black pepper and red chili.

---

Svenska

En fräsch sallad låter aldrig fel, eller hur? Speciellt när deär mättande, lätt att fixa och packad med näring. Quinoa fick inte titeln supermat utan anledning, denna korn är glutenfri och har ätits i evigheter i Sydamerika. Den är packat med protein, har ungefär dubbelt så mycket fiber som andra korn, innehåller järn, magnesium och vitamin B2. Den innehåller också mangan som är en antioxidant. För denna sallad kan du använda grönsaker som du har hemma (man tager vad man haver right? eller föredrar i din sallad! Mixa alla dina favorit sallad ingredienser och njut! Jag lade till lite grillad lax för att få i mig lite omega-3, men denna maträtt kan lätt göras vegansk genom att ta bort laxen och kanske lägga till lite tofu, linser för extra protein eller bara njuta av det som det är! Honungen i vinaigretten kan också ersättas av agavesirap för att tillsätta den söta elementet. Den här maträtten handlar verkligen om att äta sunt med minimal krångel! gör som du vill, lägg till vad du vill ha eller har till hands, kanske några blåbär och valnötter, tillsätt rucola eller spenat istället för sallad. Som sagt är det helt upp till dig!

---

Hur lagar man quinoan:

skölj quinoan med kallt vatten, stek i en panna med olja för att framhäva smaken, häll i vatten, det ska vara 1 del quinoa och två delar vätska (ex. 1 dl quinoa och 2 dl vatten) Citron och honungs vinaigrette: 1 matsked äppelcider vinäger, 3-4 matskedar olivolja 1 tesked honung och saften från en citron. Mixa tills allt är blandat.