Red berry no-bake cheesecake

I love cheesecake, It's creamy, crispy at the bottom, just the right amount of sweet and can be combined with so many different flavors!

I made this cheesecake almost two years ago, but a little throwback reminded me off it and thats why I decided to post the recipe! I am not a big recipe fan, I like to cook by just mixing things together and see if it turns out well! However, when baking measurements are almost always a good idea, but with this cheesecake its so easy that you almost don't even need a recipe to follow point by point. It will turn out delicious no matter what! Here is how I made it, feel free to flavor it however you like, I love the combination of the red berries as it adds sweetness and tartness to the cake. But in my opinion, this cheesecake is like a blank canvas, you go crazy with any toppings that you would like! Make it your own!

---

Graham cracker base: 250 g digestive biscuits 125g unsalted butter (melted)

Crack up the biscuits until it is all fine and almost powdery. You could do this in a food processor, or just put all of the biscuits in a ziploc bag and bang it with a rolling pin until fine (maybe take out some of your weekly aggression here). Mix the butter and the biscuits, and pack into a springform pan. Use the bottom of a measuring cup to pack the base tight, as it will hold together better the better its packed! Freeze for 15 minutes, or put in the refrigerator for at least 1 hour. Filling: 250 ml heavy cream at room temperature

1 tsp of vanilla extract

400g cream cheese at room temperature

2 dl powdered sugar Whip the cream until peaks form in a clean bowl with vanilla extract, don't whisk too much but also it is important to whisk until peaks form, otherwise the filling won't set as nicely.

Whip cream cheese with powder sugar until properly incorporated and the cream cheese has gotten a firm consistency again. The cream cheese will become soft at first but keep whisking, until it becomes stiffer. Fold in the cream into the cream cheese mixture, don't over whisk at this point, because this can also cause your filling to become too runny. Gently fold the cream in and keep the air that you have incorporated into it. Pour the mixture into the base and chill for at least overnight, this is important in order to make sure the cheesecake stays firm! I know it's tempting to dig in, but please wait for the best result. You won't regret it. Top of the cheesecake with your berries (raspberries and strawberries like i did), or maybe blueberries and mango, tropical fruits. whatever you feel like! As I said, this cheesecake is really like a blank canvas, make it your own!

---

Svenska Jag älskar cheesecake, den är krämig, krispig i botten, precis rätt mängd sötma och kan kombineras med så många olika smaker! Jag tillagde denna cheesecake för nästan två år sedan, men en liten throwback påminde mig om det och det är därför jag bestämde mig för att publicera receptet! Jag är inte ett stort recept fan, jag gillar att laga mat genom att bara blanda ihop ingredienser och hoppas på att de blir bra! Men när det gäller bakning så är recept nästan alltid en bra idé, men med denna ostkaka är det så lätt att du nästan inte ens behöver ett recept att följa punkt för punkt. Det kommer att bli läckert oavsett vad! Så här gjorde jag det, jag älskar kombinationen av de röda bären eftersom det ger sötma och syrlighet till kakan. Men enligt min mening är denna cheesecake som en tom duk, kör på med vad du än vill!

---

Botten: 250 g digestivekex

125g smält osaltad smör

Krossa ihop kexen tills de blir fint och smuligt. Du kan göra det i en matprocessor, eller bara lägga alla kexen i en ziploc-påse och slå med en kavel tills den är smulig (ett sätt att få ut frustrationen efter en dålig vecka här?). Blanda smöret och kexen och packa i en springform. Använd botten av en mätkopp för att packa basen tätt, eftersom den kommer att hålla ihop bättre desto bättre smulorna är packade! Frys i 15 minuter, eller lägg i kylen i minst 1 timme. Fyllning:

250 ml rumstempererad vispgrädde

1 tsk vaniljextrakt

400g rumstempererad philadelphia ost

2 dl floursocker Vispa grädden med vanilj extrakten tills toppar bildas i en ren skål, det är viktigt att inte övervispa men också är det viktigt att vispa tills topparna bildas, annars blir fyllningen vattnig. Vispa philadelphia osten med floursocker tills allt är ordentligt mixad och philadphian har fått en stabil konsistens igen. Philadelphian kommer blir mjuk till en början men fortsätt att vispa tills den håller ihop sig igen. Vänd in grädden i philadelphia mixen, vispa inte för mycket vid denna tidpunkt, eftersom det kan göra så att fyllningen blir alldeles för rinnig. Vik grädden försiktigt in och försök att behålla luften som du har vispat in. Häll blandningen i basen och kyl minst över natten, det är viktigt för att cheesecaken ska vara fast! Jag vet att det är frestande att gräva in, men vänta på det bästa resultatet. Du kommer inte ångra det. Toppa cheesecaken med dina bär (hallon och jordgubbar som jag använde), blåbär och mango eller varför inte tropiska frukter, vad du än känner för! Som sagt, den här cheesecaken är verkligen som en tom duk, gör den till din egen!